鸭肉洗净剁条，汆烫后沥干水分；魔芋切条，入加有盐的沸水中汆烫，捞出过凉，沥干水分；泡辣椒、豆瓣剁细末；青蒜苗洗净切段；姜拍破；葱挽结。

锅内放油烧热，下豆瓣酱和泡椒末炒断生，加入鸭条炒干水分，倒酱油炒上色，放调料A烧沸，撇去浮沫，放入姜、葱、调料B，入高压锅压10分钟至软嫩，关火放气，拣去姜、葱、香料。

放入魔芋、青蒜苗段、鸡精于鸭肉锅内烧入味，用C料勾浓汁芡，装盘即成。

大师一点通 鸭肉汆烫后要充分漂洗干净，否则易带腥臊味。豆瓣酱与泡椒米一定要炒断生、色红、出香味，切勿炒焦糊。烧时掌握好鸭的熟软度，要熟而不烂，成形不离骨。